Всё-таки холодный аутолиз при работе с закваской - мега-вещь. Настолько проще и быстрее, чем с обычным аутолизом и вымесом, даже с миксером. Ну вот посудите:

Миксер:
- Отмерить в отдельной ёмкости муку, воду.
- Добавить в чашу муку, воду и опару. Грубо смешать.
- Аутолиз: дать постоять 15-30 мин, в зависимости от опары, пропорций и температуры. Не прохлопать момент.
- Отмерить в ещё одной ёмкости (первая мокрая) соль. Добавить. Подождать, пока вмешается.
- Отмерить в той же ёмкости масло. Добавлять понемногу, каждый раз ждать, когда вмешается предыдущая порция.
- Поставить на расстойку.
- Вымыть огромную чашу миксера, и две дополнительные ёмкости.
Без мытья процесс все равно занимает не меньше получаса. Чаще больше. Зато, конечно, хлеб готовится быстрее: поднять, расстоять, запечь - 5-7 часов.

Холодный аутолиз:
- Включить весы. Поставить на них миску. Обнулить.
- Лить в миску воду, пока на весах не покажется нужная отметка. Обнулить
- Добавить опару. Смешать вилкой (секунд 15-20). Обнулить.
- Насыпать муку. Обнулить.
- Насыпать соль. Обнулить.
- Налить масло. Снять, смешать все той же вилкой: минут пять чистой работы. Убрать в холодильник минимум на 12 (можно больше) часов.
- Расстоять, запечь.
Итого чистой работы с тестом, включая расстойку - не больше 10 минут. Но, конечно, времени до готового хлеба больше - от 15 часов. Чаще больше, т к. я тесто в холодильник обычно закидываю на сутки.

Все цифры не включают в себя опару, с ней процесс совершенно одинаковый для обоих способов - и по длительности, и по трудоемкости.

А теперь минутка нытья про Мойру. Как же тут, блин, тяжело писать длинный пост с телефона, если НИКОГДА не видишь, что ты пишешь: последняя строка скрыта менюшкой. А я ж часто саду мимо клавиш. Или пишу одно, но тут же хочу исправить. И это каждый раз убирать клавиатуру, чтобы панелька наконец ничего не загораживала, запоминать, редактировать (опять вслепую!), снова убирать клавиатуру.... Гррр!

Скрин для демонстрации. Отдельно писать Шмуэлю лень, будет тут))